Aroma, Kerkweg 1, Vassen
Ristorante- aroma.nl
N. 8.5
Menu alternativo di cinque (€ 75) o di sei portate (90). Cart la carte: antipasti circa € 25, primi € 30, secondi € 35. Aperto fino a domenica. Ottimo menù vegetariano, se consigliato in anticipo.
La chiesa si trova nella città costiera dell’Italia meridionale, con il sole alto e il mare azzurro in lontananza. Se sì, cosa mangerebbe una persona in una domenica molto stanca e molto calda? Un rinfrescante spirito agrodolce con un capezzolo Dopo la chiesa o CamminareUna pizza con gli amici a un tavolo di plastica vicino alla fontana. Piccola pasta con pane, olio e un bicchiere di vino dietro pareti spesse e fredde. Il cono di una pasta al burro o di un gelato al limon è così acido che ti verranno le lacrime agli occhi: si scioglierà sulle dita davanti a te. Una volta calate le ombre sulle strade e passato il caldo vero e proprio, entriamo nel ristorante del porto.
Di solito non sono un fan delle ricette ideologiche fantasiose, delle perversioni e dei classici “con una svolta” – le aziende famose erano abbastanza deliziose da lasciar andare le cose semplici e gustose (per non parlare del “senza foglia d’oro” o yuzu) che vengono con se stessi. Ma con gli snack in menu ispirati all'”idea della domenica perfetta” proposta dallo chef Pascual Corpora all’Aroma Restaurant così tante volte in modo convincente, improvvisamente capiamo – o forse – il divertimento di tali trucchi di riferimento. Non vedo l’ora che arrivino le vacanze.
Divertente cagnolino con i sapori La Pizza de Scarola (piccoli giri di fatica, pinoli, acciughe, mozzarella e farina croccante) ci porta dritti a Napoli. Un morso di liquori amari cambari (otteniamo i migliori ripieni di salsiccia, fritti. Olive tutto ascolano e patatine fatte in casa) ci fanno accomodare sulle sedie. Gelato al limone mezzo sciolto, fette di limone verde e un biscotto di zucchero fanno quasi sentire la bolla di rame, anche se è una piovosa serata di maggio.
Aroma è un ristorante ambizioso e chic a prezzi ragionevoli. L’edificio bianco come la neve alla base della chiesa di Wason visse quasi diciotto anni fa Il minimo. Jacob-John Borma e Kim Weldman hanno chiuso le porte del loro ristorante a tre stelle alla fine del 2019. John Leூன்n, un ricco olandese che coltiva pomodori nella città costiera di Terrazzina tra Roma e Napoli dagli anni ’80, l’ha acquistato un anno e mezzo fa. Sua figlia per metà italiana Eliza e suo marito, il già citato chef Pascual, chiamano poi ‘Il miglior cibo italiano‘.
Vegetariano
Con l’eccezione di alcune decorazioni murali, sono state apportate piccole modifiche all’interno: conserva ancora la tipica atmosfera da stella Michelin, tranquilla e costosa. Puoi scegliere alla carta (Fame, primi piatti Dentro Corsi principali Dentro Dolce) Menu di cinque o sei argomenti diversi. Ci era stato detto in anticipo che avremmo voluto mangiare vegetariano una volta, e siamo rimasti un po’ scioccati nello scoprire che non c’era nemmeno un pasto vegetariano nel menu, ma le nostre preoccupazioni si sono rivelate infondate. La tavola ha olive tostate con ripieno vegetariano, che è il punto di partenza di un menù parallelo di verdure che molto raramente viene accostato insieme amorevolmente e con cura, facendo quasi invidiare i carnivori. Un po’ più degna di nota è la lista dei vini (perlopiù italiani ovviamente); È un pasticcio, anche se ci sono alcune bottiglie interessanti che potrebbero essere state importate da padre Leon. Il prezzo non è fisso in quanto le bottiglie vengono consegnate ad intermittenza fino a sei volte il prezzo di acquisto.
Siamo così appassionati di fame Gambero rosso Chiediamo se possiamo cambiare un menù di verdure – non facciamo più finta di essere vegetariani, ma siccome non ci piace mangiare carne o pesce la sera, all’improvviso c’è spazio per un piccolo gesto collaterale. . Questo gambero d’altura rosso intenso e dolce viene servito con arancia e pistacchio, ottima ricotta fresca di bufala, potarca (uova di pesce essiccate) e ogni tipo di erbe aromatiche fresche. L’antipasto del mio compagno di tavola unisce un classico olandese e italiano: servito con prosciutto de paciana di asparagi bianchi perfettamente cotti, prosciutto verde e mozzarella di bufala super fresca dei colli Lepini sotto Roma. Funziona perché tutti e tre i prodotti sono di ottima qualità. Gli asparagi vengono cotti nel brodo di prosciutto, che conferisce loro un sapore sottile.
Umamibredpark
La nuova focaccia è in tavola ancora adesso: alta, lievitata, piena di buon olio d’oliva. Molto interessante anche la seconda lezione: calamari morbidi quasi impossibili, cotti a bassa temperatura, carne di salsiccia e dentelli alla brace, poi neri con inchiostro lacca. Viene fornito con un’insalata calda di purè di patate e piselli freschi (e un gelato dall’aspetto un po’ inerte) e pelli di maiale arrosto. Sia il barbecue che la pancetta sono delicati senza compromettere la dolcezza dei calamari e dei piselli, il che è piuttosto buono. L’alternativa vegetariana si basa sul noto antipasto di zucchine non scapole., Nastri di zucchine marinate con menta e aceto. Corpora farcisce una zucchina dolce e tonda con la ricotta marinata e dopo la cottura con una fetta di pangrattato croccante, servire con una morbida purea di zucchine e delle mandorle tostate. È molto semplice e perfetto.
Poi ho i ravioli con carote, pecorino piccante e zafferano polveroso: abbastanza simmetrici. Il mio compagno di tavola li riempie di napoletano Rahu Salsiccia di carne, abete e braciole, salsa di pomodoro concentrata e parmigiano vecchio. Piuttosto che il cosiddetto “serpente Umami”, sembra un parco a tema Umami completo in cui l’inevitabile sapore ti fa girare e tremare fino in fondo, e poi ti porta a casa con un grande orsetto glutammato arrossato e un dolce alto e orso appiccicoso. Dal messaggio di invio.
risotto
Poi il risotto di mare, cotto con un brodo di cozze al lime e crostacei, farcito con astice, un pezzo di gambero e salmone. La salsa marrone ruggine è quasi croccante e leggermente grassa, ma la cottura del riso è perfetta, oltre che parziale: il fiume morde bene. Molto buono anche il risotto al pecorino e fave con doppio guscio, anche se quella crema di formaggio l’avevamo già mangiata nella lezione precedente. La consistenza principale della schiena dell’agnello con pane dolce, morales, melanzane e funghi sembra un po’ scomoda: la pelle dell’agnello non è ben cotta, nemmeno leggermente bruciata. Un secondo vegetariano a base di uova in camicia con funghi, crema di parmigiano e salsa rinfrescante agli agrumi: non super originale, ma molto efficiente.
Dopo il nostro gelato perfettamente sciolto, il dolce prende spunto da una torta di ricotta napoletana chiamata Pastira. Rotolo sfizioso e leggerissimo, due cubetti caldi di ricotta al forno calda, schiuma di ricotta e un bel gelato alla vaniglia. Lo chef si presenta al tavolo con un nebulizzatore, che usa per spruzzare “infusi di fiori d’arancio e pasta al burro” – su tutta la tavola “per completare l’esperienza”.
Penserò ‘leggermente fastidioso’, ma dopo la nebulizzazione sono già in fila per la pasticheria.
Un giorno di riposo!
“Amante della musica. Amante del caffè. Appassionato studioso di cibo. Appassionato di web. Appassionato guru di Internet.”